ミート文化のクリエーション企業 | Creating Culture of Meat

鶏肉

鶏肉

chiken-header
中王食肉では、精肉や内臓肉ともに、鶏肉卸用の様々な部位を取り揃えております。
お客様のご要望に応じた加工も承ります。商品や鶏肉卸についてのご相談など、お気軽にお問合わせください。

代表的な取り扱い銘柄

名古屋コーチン, 五穀味鶏, 奥三河鶏, 輝, 桜島鶏, 岡崎おうはん, 地養鶏

代表的な取り扱い部位

モモ, ムネ, ササミ, 手羽, レバー, ハツ, 砂肝, 軟骨, ぼんじり, せせり, ソリレス, もみじなど

モモ

脂肪が多くコクがあり、加熱すると鶏肉らしい香りがします。日本人が最も好んでいる部位でもあります。遊離アミノ酸とタウリンが多いのも特徴の一つです。
ローストチキン、唐揚げ、親子丼、ソテー、水炊き、カレー、シチュー、ポトフなどにオススメです。

ムネ

脂肪が少なく、鶏肉のくさみもほとんどありません。炒めると卵焼きを連想させる良い香りがします。皮と一緒に食べると味が強くなりますが、最近では健康志向から皮なしで販売されることも多いようです。旨味成分のイノシン酸が多く含まれているほか、抗酸化作用を持つアンセリンやカルノシンも多く含まれており、健康食品として注目されている部位です。
唐揚げ、親子丼、ソテーなど。ゆでたむね肉を繊維に沿って裂いた棒々鶏もオススメです。

ささみ

むね肉の奥の竜骨に張り付いている部位です。形が笹の葉に似ていることからこの名前が付いています。鶏肉の部位の中で脂肪が最も少ないので、ダイエットをしている人に最も好まれている部位でもあります。淡泊な味わいで、加熱しても柔らかくしっとり感があるので、むね肉よりささみが好きという人もいます。
チキンカツ、酒蒸しにしてサラダ、和え物などに向いています。

手羽

翼の部位です。翼の付け根部位が手羽もと(Wing Drumette、Wing Stick)、先端の部位が手羽さき(Wing tip、Wing Portion)です。手羽さきの先端部位を手羽はしといい、手羽はしをのぞいて手羽なか(Flat Wing Tip)として販売されることもあります。肉も柔らかく皮付きで販売されているので、適度な脂肪やコラーゲンがあり濃厚な味わいです。
スープ、煮物、唐揚げ。手羽なかは塩こしょうで炒めるだけでも、とても美味しくなります。

レバー

肝臓のことです。「きも」とも呼ばれています。ビタミンA、B1、B2が豊富で、鉄分も多く含まれます。ブタやウシのレバーほどクセが無く食べやすいため、ブタのレバーが好きでなくてもトリのレバーは好きな人も多くいます。
串焼き、煮物、炒め物、揚げ物などにオススメです。

ハツ

心臓のことです。英語で心臓を意味する「Heart」の複数形でハツと呼ばれるようになりました。「こころ」とも呼ばれています。内蔵の部位ですが食感は筋肉と一緒で、クセもなくぷりっとした歯ごたえがあります。
串焼き、煮物、炒め物、揚げ物などにオススメです。

砂肝

鳥類特有の筋胃のことです。「すなぶくろ」、「すなずり」とも呼ばれています。鳥類には歯がないため、食べ物を歯でかみ砕く代わりに、砂肝の中で砂粒を使って食べ物をすりつぶしています。味にはクセがなく、独特のこりっとした歯ごたえがある部位です。
串焼き、揚げ物、おでんなどにオススメです。

軟骨

膝の部分のヒザナンコツ(Knee Cartilage、Grilled Leg-bone Cartilage)と、竜骨の部分のヤゲンナンコツ(Chicken Breast Cartilage)の二種類があります。ヤゲンの名称は、漢方薬をするつぶす道具の「薬研」に似ていることに由来します。ヒザナンコツは「げんこつ」、ヤゲンナンコツは「かっぱ」とも呼ばれています。コリコリとした食感が楽しめる部位です。
唐揚げ(ヒザナンコツ、ヤゲンナンコツ)、串焼き(ヤゲンナンコツ)などにオススメです。

ぼんじり

尾の部位のことです。皮脂腺(中央に見えるでっぱり)は臭いがあるため、取り除いて使われることも多くあります。脂がのっており、もちもちとして食べ応えがあります。
串焼き、揚げ物などに適しています。

せせり

首の筋肉のことです。「小肉」、「そろばん」とも呼ばれています。頸部からせせり取ることから名前が付きました。脂が多く含まれており、柔らかく強い旨みがある部位です。
串焼きなどにオススメです。

ソリレス

ソリレスとはフランス語で「愚か者はそれを残す」という意味です。お尻の中臀筋の筋肉の部位で、独特の弾力と風味があり非常に美味しいのですが、骨盤のくぼみにはまっていて見つけにくく取り外しにくいために、そう呼ばれるようになりました。通常はもも肉と一緒になっています。
串焼きなどにオススメです。

もみじ

足の部位のことです。東南アジアではよく食べられており、日本でも九州の一部で食べられています。
スープ、煮物などにオススメです。

お気軽にお問い合わせください。 TEL 0566-22-8765 受付時間 9:00~18:00(土・日・祝日除く)

メールでお問い合わせはこちら