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取扱商品 BRAND / PRODUCTS

お客様のニーズが中王食肉の品揃えです。どんなニーズにもお応えしていきます。価格面でも幅広く対応していきます。また在庫も常時一定量を確保し、スピーディなご要望に対応いたします。

BEEF

中王食肉では、高級和牛から輸入牛肉まで、牛肉卸用の様々な部位を取り揃え、お客様のどんなニーズにもお応えしています。また、お客様のご要望に応じた加工も承りますので、商品や牛肉卸についてご相談あれば、お気軽にお問合わせください。

代表的な取り扱い銘柄

  • □愛知県産 三州牛
  • □松坂牛
  • □近江牛
  • □飛騨牛
  • □みかわ牛
  • □知多牛
  • □鹿児島黒牛
  • □国産牛ドライエージングビーフ 等

代表的な取り扱い部位

  • サーロイン

    ステーキ用の肉として有名で、牛肉の中では最高の肉質です。牛肉の中で唯一「サー」の称号を与えられた部位です。やわらかく甘みがあり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴です。
    ステーキはもちろん、しゃぶしゃぶ、すき焼き、そしてローストにもおすすめです。

  • ヒレ(フィレ・ヘレ)

    1頭の牛からほんのわずか(3%)しかとれず、サーロイン、ロースと並ぶ高級部位です。とてもやわらかく脂肪が少ない上品な味が特徴です。ヒレ肉の中でもっとも柔らかい部位のシャトーブリアン、ヒレを小さくカットしたミニヨンなど、この部位をさらに細かくわけた呼び方もあります。
    ステーキ、ローストなどにおすすめです。焼きすぎないのがおいしく食べるコツです。

  • リブロース

    サーロインのおとなり、もっとも厚みのある部分で霜降りが入りやすい部位です。適度な脂肪分を含み、旨味があり、肉質もきめ細やかで肉の風味はトップクラス!
    ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ローストにおすすめです。

  • ロース

    背側の筋肉部分にあたる肉で「ロースト(焼く)に適した肉の部位」であることからこの呼び名になりました。脂が少なくさっぱりとした味わいと柔らかな食感が特徴です。
    ステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ロースト、カツなどいろいろ楽しめます。

  • モモ(内モモ・外モモ)

    後ろ足の付け根の部分です。内側を内モモ、外側を外モモといいます。
    内モモは内またにあたる部分で、脂肪が少ない赤身。きめはやや粗いが柔らかく、肉質が均一なので、ローストビーフなどかたまりで使う料理に合います。脂肪を好まずあっさりと食べたい方には、すき焼き、しゃぶしゃぶにもおすすめです。
    外モモはモモの外側の部分で、赤身で脂肪は少ないが、よく動かす部位なので肉質はきめが粗く固めです。
    薄切りにしてすき焼き、角切りにしてカレー、シチューなどの煮込み料理、またひき肉をはじめ、どんな料理にも合います。

  • バラ(肩バラ・ともバラ)

    胸から腹にかけて続く部分のロッ骨(アバラ骨)についた肉です。ロッ骨の外側の肩バラ、腹の内側の ともバラの2種類があります。赤身と脂肪が薄い層となって交互に重なっているのが特徴で、三枚肉とも呼ばれています。ちなみに韓国語でアバラ肉のことを「カルビ」といいます。
    焼き肉や角切りにしてカレーやシチューなどの煮込む料理、また炒め物によく合います。

  • 三角バラ

    肩バラの中に含まれる部位で、第1~6ロッ骨の部分を三角形に切った形を表わしています。サシが入りやすく上~特上カルビとして使用している、 バラの中の王様です。一番旨い部分。
    霜降りの美しさ、味のよさが特徴で、カルビ肉のファーストクラスとも言われています。
    焼肉はもちろん、野菜と炒めるのもおすすめです。

  • すね(前ずね・ともずね)

    牛の すね にある肉で最も運動量が多いため、筋やケンが多く、脂肪がほとんどない固い肉です。じっくり煮込むとうまみがよく出て柔らかくなり、濃い味が出る、色合いの濃い赤身肉です。
    煮込み料理やスープストックを取るのに最適です。また、すね から作るひき肉は最高級です。

  • ランプ

    サーロインに続く、腰からお尻にかけての大きな赤身で、モモ肉の特に柔らかい旨みのある部分です。霜降りが入りにくいところですが、肉のきめは細かく、やわらかな赤身肉としては貴重な部分です。
    ステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶ、その他いろいろな料理に合います。

  • ミスジ

    ミスジは牛の肩甲骨の下の部分のお肉で、大きな牛でも1頭からほんの少ししかとれない、稀少な肉です。うでの部位では1番霜降りの入る部分です。
    お刺身やタタキ、焼肉、しゃぶしゃぶ、すき焼きなどでお楽しみいただけます。

  • カイノミ

    カイノミは、バラの1部でヒレ肉の近くにあるお肉です。 ちょうどわき腹のあたりに位置し、貝のような形をしているのでそう呼ばれています。とても柔らかく牛肉 本来の旨味を味わえます。1頭の牛から左右一対のブロックしか取れないので非常に希少な部分です。
    お刺身、焼肉の両方でお楽しみいただます。

  • イチボ

    牛の臀部の先の、人間でいうお尻の“エクボ”にあたる部分で、極少量しかとれない貴重な部分です。 霜降りの甘さと赤身の旨みが合わさった「通」好みのお肉です。
    先の柔らかい部分をユッケや焼肉として使います。 焼いても、お刺身にしても美味しいですが、焼くと、ほんとに美味しいのでおすすめです。お肉本来の味を楽しんでいただくために、さっと炙るように焼いて召し上がりください。

  • ヒウチ

    モモ肉の一部で、牛1頭から約2kgほどしかとれない大変貴重な部位です。モモの部位としては最も霜降りのサシが入ります。火打石の形、模様に似ているところからこう呼ばれています。味わい深く、とてもやわらかいお肉です。
    焼肉がおすすめですが、あまり焼きすぎないよう炙る程度に焼いてお召し上がり下さい。塩焼きも美味しいです。

PORK

中王食肉では、精肉や内臓肉ともに、豚肉卸用の様々な部位を取り揃えております。
お客様のご要望に応じた加工も承ります。商品や豚肉卸についてのご相談など、お気軽にお問合わせください。

代表的な取り扱い銘柄

  • □やんばる島豚
    (東海地区正規特約店)
  • □鹿児島県産黒豚
  • □知多ハッピーポーク
  • □秀麗豚
  • □さくらポーク
  • □フービスポーク
  • □ほほえみ(笑豚)ポーク

代表的な取り扱い部位

  • 肩の肉はよく動くので、筋肉質で脂肪も程よく少なめに混じっています。少し硬めですが、しっかりした旨みのある肉です。
    シチューや豚汁などの煮込み料理、または薄切りにすればポークビーンズなどにも適しています。

  • 肩ロース

    赤身の中に脂肪が粗い網状に混ざっています。
    コクがあり、濃厚な味で、カレーや焼き豚、焼肉、しょうが焼きなどに使用します。調理する前にスジ切りするのを忘れないようにしましょう。

  • ロース

    キメが細かくて、肉質も柔らかく一番美味しいと言われる部分です。ふちの脂身の部分にも旨みが凝縮されているんですよ。
    豚カツやポークソテー、焼き豚、ロースハムなどに向いています。

  • ヒレ

    ロースと並んで豚肉の中で一番良質の部位です。美肌効果があるビタミンB1が最も多く含まれています。また、脂肪分が少ないのに柔らかいのも特徴的です。
    ポークソテーや豚カツなどの油を使う料理に適しています。

  • バラ

    濃厚な脂身が特徴の部位です。別名を三枚肉とも言います。
    ベーコンは、この部分を使って作られるんですよ。焼き豚や肉じゃが、角煮にも使用します。ちなみに骨付きのものは、スペアリブと呼ばれます。

  • モモ

    この部位は脂肪分が少ないので、さっぱりと食べられます。キメも細かく、ヒレに次いでビタミンB1を多く含んでいます。ローストポークやボンレスハムなどに使用します。

  • 外モモ

    脂肪が少なく、柔らかい部位です。
    味も淡白で豚汁やシチュー、角煮などに向いています。そのほか、意外とどんな料理にも合うのが魅力ですね。

  • 豚足

    その名の通り、豚の足の部分です。
    おもに煮込み料理に使用します。プルプルのゼラチン質には肌にいいコラーゲンがたっぷり含まれています。

  • 耳・内臓など

    豚肉をたくさん食べる沖縄で煮込み料理によく使われる豚の耳や内臓。
    特に耳はコリコリした食感が面白いですよ。

CHICKEN

中王食肉では、精肉や内臓肉ともに、鶏肉卸用の様々な部位を取り揃えております。
お客様のご要望に応じた加工も承ります。商品や鶏肉卸についてのご相談など、お気軽にお問合わせください。

代表的な取り扱い銘柄

  • □名古屋コーチン
  • □奥三河どり
  • □奥三河どり 輝
  • □桜島どり
  • □岡崎おうはん
  • □地養鳥

代表的な取り扱い部位

  • モモ

    脂肪が多くコクがあり、加熱すると鶏肉らしい香りがします。日本人が最も好んでいる部位でもあります。遊離アミノ酸とタウリンが多いのも特徴の一つです。
    ローストチキン、唐揚げ、親子丼、ソテー、水炊き、カレー、シチュー、ポトフなどにオススメです。

  • ムネ

    脂肪が少なく、鶏肉のくさみもほとんどありません。炒めると卵焼きを連想させる良い香りがします。皮と一緒に食べると味が強くなりますが、最近では健康志向から皮なしで販売されることも多いようです。旨味成分のイノシン酸が多く含まれているほか、抗酸化作用を持つアンセリンやカルノシンも多く含まれており、健康食品として注目されている部位です。
    唐揚げ、親子丼、ソテーなど。ゆでたむね肉を繊維に沿って裂いた棒々鶏もオススメです。

  • ささみ

    むね肉の奥の竜骨に張り付いている部位です。形が笹の葉に似ていることからこの名前が付いています。鶏肉の部位の中で脂肪が最も少ないので、ダイエットをしている人に最も好まれている部位でもあります。淡泊な味わいで、加熱しても柔らかくしっとり感があるので、むね肉よりささみが好きという人もいます。
    チキンカツ、酒蒸しにしてサラダ、和え物などに向いています。

  • 手羽

    翼の部位です。翼の付け根部位が手羽もと(Wing Drumette、Wing Stick)、先端の部位が手羽さき(Wing tip、Wing Portion)です。手羽さきの先端部位を手羽はしといい、手羽はしをのぞいて手羽なか(Flat Wing Tip)として販売されることもあります。肉も柔らかく皮付きで販売されているので、適度な脂肪やコラーゲンがあり濃厚な味わいです。
    スープ、煮物、唐揚げ。手羽なかは塩こしょうで炒めるだけでも、とても美味しくなります。

  • レバー

    肝臓のことです。「きも」とも呼ばれています。ビタミンA、B1、B2が豊富で、鉄分も多く含まれます。ブタやウシのレバーほどクセが無く食べやすいため、ブタのレバーが好きでなくてもトリのレバーは好きな人も多くいます。
    串焼き、煮物、炒め物、揚げ物などにオススメです。

  • ハツ

    この部位は脂肪分が少ないので、さっぱりと食べられる心臓のことです。英語で心臓を意味する「Heart」の複数形でハツと呼ばれるようになりました。「こころ」とも呼ばれています。内臓の部位ですが食感は筋肉と一緒で、クセもなくぷりっとした歯ごたえがあります。
    串焼き、煮物、炒め物、揚げ物などにオススメです。キメも細かく、ヒレに次いでビタミンB1を多く含んでいます。ローストポークやボンレスハムなどに使用します。

  • 砂肝

    鳥類特有の筋胃のことです。「すなぶくろ」、「すなずり」とも呼ばれています。鳥類には歯がないため、食べ物を歯でかみ砕く代わりに、砂肝の中で砂粒を使って食べ物をすりつぶしています。味にはクセがなく、独特のこりっとした歯ごたえがある部位です。
    串焼き、揚げ物、おでんなどにオススメです。

  • 軟骨

    膝の部分のヒザナンコツ(Knee Cartilage、Grilled Leg-bone Cartilage)と、竜骨の部分のヤゲンナンコツ(Chicken Breast Cartilage)の二種類があります。ヤゲンの名称は、漢方薬をするつぶす道具の「薬研」に似ていることに由来します。ヒザナンコツは「げんこつ」、ヤゲンナンコツは「かっぱ」とも呼ばれています。コリコリとした食感が楽しめる部位です。
    唐揚げ(ヒザナンコツ、ヤゲンナンコツ)、串焼き(ヤゲンナンコツ)などにオススメです。

  • ぼんじり

    尾の部位のことです。皮脂腺(中央に見えるでっぱり)は臭いがあるため、取り除いて使われることも多くあります。脂がのっており、もちもちとして食べ応えがあります。
    串焼き、揚げ物などに適しています。

  • せせり

    首の筋肉のことです。「小肉」、「そろばん」とも呼ばれています。頸部からせせり取ることから名前が付きました。脂が多く含まれており、柔らかく強い旨みがある部位です。
    串焼きなどにオススメです。

  • ソリレス

    ソリレスとはフランス語で「愚か者はそれを残す」という意味です。お尻の中臀筋の筋肉の部位で、独特の弾力と風味があり非常に美味しいのですが、骨盤のくぼみにはまっていて見つけにくく取り外しにくいために、そう呼ばれるようになりました。通常はもも肉と一緒になっています。
    串焼きなどにオススメです。

  • もみじ

    足の部位のことです。東南アジアではよく食べられており、日本でも九州の一部で食べられています。
    スープ、煮物などにオススメです。

MEAT PROCESSED FOOD

お客様の開発コストを低減し、少量でも品質の安定した商品をお届けいたします。

加工技術・保存技術

自信を持ってソリューションを実現できるのは、加工技術・保存技術の設備を完備しているからです。加工設備はお客様のセントラルキッチンとしてのご利用も可能であり、お客様のスペックで前処理加工が可能です。
当社独自の安全基準で工場内の管理体制も万全を期しております。